Koncept a fyzická podoba restaurantu KOISHI vznikaly téměř dva roky, s myšlenkou otevřít vlastní sushi bar si ale Janko Martinkovič začal pohrávat už před deseti lety. Jasnějších obrysů dostal jeho sen roku 2006, kdy se jako ideální místo jeho plánu zrodil nově vznikající gurmánský okrsek Údolní ulice. Ryze pragmatickou energii a svůj organizační talent do projektu na jaře 2007 dodala manažerka Simona Elsnerová. Přes nejrůznější problémy technického a organizačního řádu se začala finální podoba KOISHI krystalizovat na jaře 2009. Průtahy s dokončováním hrubé stavby přetavil tým KOISHI v kreativní proces dolaďování i nejmenších detailů – získal tak kvalitní personál, japonského sushi mastera i stylový interiér. První hosté restaurant navštívili 6. dubna 2009. KOISHI ale není pouze restaurant. Letní posezení ve dvoře snad postupně expanduje hlouběji na úbočí Špilberku do podoby jakési „japonské zahrádky“, v prodejně je možné sehnat ingredience pro přípravu sushi a specialit asijské kuchyně, čerstvé chlazené ryby, víno nebo rýžovar a kimono.